Iýmit derejesi Jelatin
Iýmit derejeli jelatin80-den 280-a çenli üýtgeýär.Jelatin, adatça howpsuz iýmit hökmünde ykrar edilýär.Iň islenýän häsiýetleri, onuň ereýän aýratynlyklary we termo tersine jelleri emele getirmek ukybydyr.Jelatin haýwan kollageniniň bölekleýin gidrolizinden öndürilen belokdyr.Iýmit derejeli jelatin jele, batgalyk we gummy süýjüleri taýýarlamakda jellleýji serişde hökmünde ulanylýar.Mundan başga-da, jam, gatyk we doňdurma we ş.m. öndürmekde durnuklaşdyryjy we galyňlaşdyryjy serişde hökmünde ulanylýar.
Arza
Konditer önümleri
Ectionsokançlyklar, adatça, şeker, mekgejöwen siropy we suwdan ýasalýar.Bu esasda tagam, reňk we dokma üýtgedijileri goşulýar.Jelatin konditer önümlerinde giňden ulanylýar, sebäbi köpük, jel ýa-da haýal ereýän ýa-da agzynda ereýän bölege öwrülýär.
Gummy aýy ýaly ýokançlyklarda jelatiniň mukdary ýokarydyr.Bu süýjüler has haýal eräp, tagamy ýumşatmak bilen süýjüleriň lezzetini uzaldýar.
Jelatin, siropyň üstki dartyş güýjüni peseltmäge, ýapyşygyň ýokarlanmagy arkaly köpügi durnuklaşdyrmaga, jelatiniň üsti bilen köpügi kesgitlemäge we şekeriň kristallaşmagynyň öňüni almaga hyzmat edýän batgalyk ýaly gamyşly konditer önümlerinde ulanylýar.
Jelatin, islenýän gurluşyna baglylykda 2-7% dozada köpükli konditer önümlerinde ulanylýar.Gummy köpükler 200 - 275 Bloom jelatiniň takmynan 7% -ini ulanýar.Marşmallow öndürijileri, adatça, “Bloom Type A” jelatininiň 2,5% -ini ulanýarlar.
Süýt we desertler
Jelatin desertlerini 1845-nji ýylda ABŞ-nyň patenti desertlerde ulanmak üçin "göçme jelatin" üçin ulanylanda gözläp bolýar.Jelatin desertleri meşhurlygyna galýar: ABŞ-nyň häzirki jelatin desertleri bazary ýylda 100 million funtdan geçýär.
Häzirki wagtda sarp edijiler kaloriýany kabul etmek bilen gyzyklanýar.Adaty jelatin desertlerini taýýarlamak aňsat, ýakymly tagamly, ýokumly, dürli tagamlarda bar we ýarym käse hyzmat etmekde bary-ýogy 80 kaloriýa bar.Şekersiz wersiýalar her hyzmat üçin bary-ýogy sekiz kaloriýa.
Bufer duzlary tagam we sazlaýyş aýratynlyklary üçin dogry pH saklamak üçin ulanylýar.Taryhy taýdan tagamy güýçlendiriji hökmünde az mukdarda duz goşuldy.
Jelatin desertleri 175 ýa-da 275 aralygynda A görnüşli ýa-da B görnüşli jelatini ulanyp taýýarlanyp bilner. Bloom näçe ýokary bolsa, gerekli toplum üçin zerur bolan jelatin az bolýar (ýagny 275 Bloom jelatin takmynan 1,3% jelatin, 175 Bloom jelatin talap eder) Deň toplumy almak üçin 2,0%).Sakarozadan başga süýjüdirijiler ulanylyp bilner.
Et we balyk
Jelatin jel aspikleri, baş peýniri, sousy, towuk rulonlary, syrçaly we konserwirlenen hamamlar we dürli görnüşli jeleli et önümleri üçin ulanylýar.Jelatin et şirelerini siňdirmek we başgaça ýykyljak önümlere görnüş we gurluş bermek üçin işleýär.Adaty ulanyş derejesi etiň görnüşine, çorbanyň mukdaryna, jelatin gülüne we soňky önümde islenýän gurluşyna baglylykda 1-5% arasynda bolýar.
Şerap we şire jerime
Jelatin koagulant hökmünde hereket edip, çakyr, piwo, sidr we şireler öndürilende hapalary köpeltmek üçin ulanylyp bilner.Gurak görnüşinde çäklendirilmedik ýaramlylyk möhleti, işlemegiň aňsatlygy, çalt taýýarlyk we ajaýyp düşündirişleri bar.
Iş wagty: Mart-08-2021