Jelatin haýwanlary birleşdirýän dokumalardan, deriden we süňklerden alnan arassa belok esasly madda.Dokuma we deriniň jelatinden dolydygyna aňsatlyk bilen düşünip bileris.Käbir adamlar süňküň jelatin öndürip biljekdigi barada aljyraňňy duýup bilerler.
Süňkjelatindiňe süňklerden alnan jelatiniň bir görnüşidir.Gidroliz prosesi arkaly haýwan süňklerinden (köplenç sygyr, doňuz ýa-da towuk) kollagen çykarmak arkaly ýasalýar.Bu çykarmak, uzak wagtlap gaýnatmak ýa-da fermentler bilen bejermek arkaly süňkleri döwmegi öz içine alýar.Süňklerden alnan jelatin soňra hapalary aýyrmak üçin gaýtadan işlenýär we poroşok ýa-da granulalara suwsyzlandyrylýar.Bu süňk jelatin, jelatin, galyňlaşdyrmak we durnuklaşdyrmak mümkinçiliklerini öz içine alýan jelatiniň häsiýetlerini saklaýar.
Zawodda süňk jelatin näme öndürilýär?
Süňk jelatini öndürmek prosesi birnäçe basgançagy öz içine alýar.Ine, prosesiň umumy syny:
1. Çeşme: Haýwan süňkleri, adatça mallardan ýa-da doňuzlardan, soýulýan ýerlerden ýa-da et gaýtadan işleýän zawodlardan ýygnalýar.Süňkler belli bir hil ülňülerine laýyk gelmelidir we ulanmagyň ygtybarlydygyna göz ýetirmelidir.Inasin jelatinSüňk jelatininde, doňuzdan we towukdan aýratyn we bu süňkler hapalanmaz şertlerde iýmitlenýän haýwanlardan.
2. Arassalamak we öňünden taýýarlamak: Toplanan süňkleri hapa, galyndylary ýa-da galyndy dokumalary aýyrmak üçin gowy arassalaň.Bu ädim ýuwmagy, süpürmegi ýa-da mehaniki süpürmegi öz içine alyp biler.Arassalanandan soň has aňsat işlemek we gaýtadan işlemek üçin süňk kesilip ýa-da ownuk böleklere bölünip bilner.
3. Gidroliz: Öňünden taýýarlanan süňkler, uzak wagtlap gaýnadylmagyny ýa-da ferment bejergisini öz içine alýan gidrolizlere sezewar edilýär.Süňkleri uzak wagtlap, adatça birnäçe sagat gaýnadyp, süňklerdäki kollageniň döwülmegine kömek edýär.Ativea-da bolmasa, fermentler kollagen molekulalarynyň bölünmegini katalizlemek üçin ulanylyp bilner.
4. Süzmek we çykarmak: Gidroliz prosesinden soň emele gelen süňk çorbasy gaty süňk galyndylaryndan we hapalardan bölünýär.Bu aýralygy gazanmak üçin merkezden gaçyryş ýa-da mehaniki süzgüçler ýaly süzgüç usullary ulanylýar.Bu ädim mundan beýläk işlemek üçin diňe kollagen baý suwuk fraksiýanyň galmagyny üpjün edýär.
5. Konsentrasiýa we arassalamak: Kollageniň mukdaryny köpeltmek we artykmaç suwy aýyrmak üçin süňk çorbasyny jemläň.Bu bugarmak, wakuum guratmak ýa-da doňdurmak ýaly prosesler arkaly gazanylyp bilner.Soňra konsentrat galan hapalary we reňkleýjileri aýyrmak üçin süzmek we himiki bejermek ýaly dürli usullar bilen arassalanýar we arassalanýar.
5. Jelatiniň emele gelmegi: Arassalanan kollagen erginleri, geliň emele gelmegine itergi bermek üçin has gaýtadan işlemezden ozal gözegçilikde saklanýar.Bu proses jele meňzeş maddanyň emele gelmegine kömek etmek üçin pH, temperatura we beýleki faktorlary sazlamagy öz içine alýar.
7. Guramak we gaplamak: Galatin galan çyglylygy aýyrmak üçin suwsuzlanýar.Muňa gyzgyn howany guratmak ýa-da doňdurmak ýaly usullar arkaly ýetip bolýar.Alnan süňk jelatini soňra degirmen ýa-da gerekli bölejikleriň ululygyna topraklanýar we sumka ýa-da gap ýaly laýyk gapda gaplanýar.
Süňk jelatin önümçiliginiň takyk jikme-jiklikleriniň dürli ösümlikler we öndürijiler arasynda üýtgäp biljekdigini bellemelidiris.Şeýle-de bolsa, umumy proses kollageniň süňkünden çykarylmagyny we jelatine öwrülmeginiň bu möhüm ädimlerini öz içine alýar.
Öýde süňk jelatini öndürip bilermi?
Hawa, öýde diňe süňk jelatini ýasap bileris.Öýde süňk jelatini ýasamak üçin aşakdaky materiallar we enjamlar gerek bolar:
Materiallar:
- Süňkler (towuk, sygyr eti ýa-da doňuz eti ýaly)
- Suw
Enjamlar:
- Uly gazana
- süzgüç ýa-da peýnir
- Jelatini ýygnamak üçin gap
- Sowadyjy
Ine, öýde süňklerden jelatin ýasamak boýunça ädimme-ädim gollanma:
1. Süňkleri arassalaň: Galyndylary ýa-da hapalary aýyrmak üçin süňkleri gowy arassalap başlaň.Bişirilen etden süňk ulanýan bolsaňyz, galan eti hökman aýyryň.
2. Süňkleri döwüň: Jelatini çykarmak üçin süňkleri ownuk böleklere bölmek möhümdir.Olary döwmek üçin çekiç, et söwda ýa-da başga agyr zatlary ulanyp bilersiňiz.
3. Süňkleri gazana salyň: döwülen süňkleri uly gazana salyň we suw bilen ýapyň.Süňkleri doly suwa batyrmak üçin suwuň derejesi ýeterlik derejede ýokary bolmaly.
4. Süňkleri gaýnadyň:
Suw gaýnanda, ýylylygy azaldyň we birnäçe sagat bişirmeli.Süňkler näçe uzyn bolsa, şonça-da jelatin çykarylar.
5. Suwuklygy süzüň: Gaýnandan soň, süňklerden suwuklygy süzmek üçin süzgüç ýa-da peýnir ulanyň.Bu süňk böleklerini ýa-da hapalary aýyrar.
6. Suwuklygy sowadyň: Süzülen suwuklygy bir gaba guýuň we holodilnikde goýuň.Suwuklygyň sowamagyna we sowadyjyda birnäçe sagat ýa-da bir gije saklamagyna rugsat beriň.
7. Jelatini aýyryň: Suwuklyk gurup, jelatinoz bolansoň, konteýni holodilnikden çykaryň.Surfaceer ýüzünde emele gelen ýaglary seresaplyk bilen süpüriň.
8. Jelatini ulanyň ýa-da saklaň: Öýde ýasalan jelatin indi desertler, çorbalar ýaly dürli reseptlerde ýa-da iýmit goşundysy hökmünde ulanmaga taýyn.Islendik ulanylmadyk jelatini bir hepdeläp sowadyjyda howa geçirmeýän gapda saklap bilersiňiz.
Möhüm bellik: Süňklerden alnan jelatiniň hili we mukdary dürli bolup biler.Has köp konsentrirlenen jelatin isleseňiz, süzülen süňklere süýji suw goşup, gaýtadan gaýnadyp bilersiňiz.
Süňklerden ýasalan jelatiniň täjirçilik taýdan öndürilen jelatin bilen birmeňzeşligi ýa-da tagamy bolup bilmez, ýöne reseptleriňize ajaýyp goşant bolup biler.
Iş wagty: Iýun-16-2023